La Viennoiserie, Brioche

La Viennoiserie, Brioche è il percorso di Fudemy firmato da Andrea Sortino sui lievitati ricchi e morbidi: maritozzi, veneziane glassate, brioche con tuppo, cinnamon roll e pretzel. Arriva dopo un primo corso dedicato alla viennoiserie sfogliata e sposta il focus sulla sofficità.

Cosa si impara con La Viennoiserie, Brioche

Il programma è organizzato come una filiera completa. Si parte dalla scelta delle materie prime, si passa alla gestione degli impasti — la parte che decide se il risultato sarà soffice o pesante — e si arriva alla formatura e alla decorazione, cioè alle finiture che fanno la differenza in vetrina. Tra le preparazioni trattate ci sono maritozzi, veneziane glassate, brioche con tuppo e bicolore, cinnamon roll speziati e pretzel dorati.

Come si segue e a chi serve

Il taglio è pratico e da laboratorio: si lavora su impasti, non su teoria. Ha senso per chi ha già una base di panificazione o pasticceria e vuole alzare la qualità dei lievitati dolci. Chi non ha mai impastato parte da un percorso più semplice, come Corso Pizza in teglia e Pala romana dello stesso editore.

Cosa sapere prima di acquistare

A listino il corso costa 591 euro. Qui la quota è molto più contenuta perché il costo viene ripartito tra i membri della community. Il materiale si scarica subito dopo il pagamento, con accesso a vita e aggiornamenti automatici se l'autore rilascia nuove versioni.

Prima di procedere conviene verificare alcuni punti: se le ricette siano fornite con le quantità precise, se servano attrezzature come planetaria o abbattitore e se ci siano indicazioni su conservazione e congelamento.

Il catalogo completo è su Fudemy; per restare su altri territori ci sono i corsi di Cucina.