Pasticceria Essenziale Masterclass

Chi arriva a questa scheda cerca una pasticceria vegetale che funzioni davvero, non una versione di ripiego. La Pasticceria Essenziale Masterclass di Corsi di Cucina Vegan è costruita esattamente così: farine integrali, zuccheri alternativi in dose ridotta e l'attrezzatura che hai già in cucina, con Chef Davide alla guida.

Cosa c'è dentro Pasticceria Essenziale Masterclass

Sono 127 video lezioni in HD, quasi 10 ore in tutto, con una durata media di 4 minuti a lezione. Il percorso si apre sulle basi tecniche: margarina essenziale al 70%, aquafaba, crema pasticcera, sostituzione delle uova, agar agar, uso di zuccheri e sciroppi come agave, mascobado, riso e acero, fino al cioccolato bianco vegano fatto in casa.

Da lì si passa ai dolci quotidiani — ciambellone marmorizzato pere e cioccolato, torta soffice integrale, muffin avena e nocciole, frolla per crostate e biscotti — ai lievitati come cinnamon roll e brioche 100% integrale, alla tradizione rivisitata con tiramisù, pastiera, pan di spagna, cheesecake e caprese. Chiudono i dolci al cucchiaio e i gelati, da preparare con il frullatore o con la gelatiera.

Come è impostato: il perché prima della ricetta

Ogni passaggio è spiegato a partire da cosa succede nell'impasto: forza della farina, idratazione, zuccheri, grassi. È il motivo per cui il corso insiste sul correggere gli errori tipici — mattonelle, lievitati che non si alzano, frolle che si sgretolano, creme che non montano — invece di fermarsi alle dosi. Le lezioni brevi sono pensate per chi ha poco tempo.

Per chi è e per chi no

Funziona per chi vuole imparare la pasticceria vegetale dalle basi e ha bisogno di capire le tecniche, non solo di seguire una ricetta. Non è il corso giusto per chi cerca una scorciatoia senza pesare gli ingredienti, né per chi vuole un ricettario di pasticceria classica con burro e uova.

Prezzo e materiali

Il listino è di duecentocinquantadue euro, qui il corso costa venticinque. I video si scaricano in HD insieme ai documenti di supporto e restano sul tuo computer, così puoi riaprire una lezione anche mentre impasti. Chi vuole restare sul salato può guardare Vegan Burger Masterclass, mentre la raccolta completa del formatore è su Corsi di Cucina Vegan e gli altri titoli sono tra i corsi di Cucina.