Corso Pane con Lievito di Birra

Capire come si comporta un impasto, invece di ripetere delle dosi. È il punto da cui parte il Corso Pane con Lievito di Birra di Fudemy: progettazione dell'impasto, lavorazione, cottura.

Gli impasti del Corso Pane con Lievito di Birra

Le famiglie principali, una per una: diretto, biga, poolish, sponge, con i grassi e senza, con il lievito di birra oppure con la pasta madre solida e liquida. Sul fronte della lavorazione si passa dalle mani alla planetaria, dalla spirale alle braccia tuffanti, in modo che il percorso regga sia sul piano di marmo di casa sia davanti a una macchina professionale.

Come sono girati i video

Interi, processo compreso. Restano dentro anche i momenti in cui si valuta se all'impasto servano pieghe di rinforzo o se sia arrivato al punto, che è esattamente la parte che nelle ricette scritte sparisce. Ci sono poi esercizi di formatura, pensati per prendere la mano prima delle lavorazioni più impegnative.

Che cosa arriva oltre ai video

Un libro di oltre cento pagine, con tabelle, grafici, quantità e varianti delle ricette: il tipo di supporto che si apre quando serve un numero e non si ha voglia di rimettere il filmato dall'inizio. Il corso è adatto a chi vuole andare oltre la singola ricetta e capire il perché di ogni passaggio; chi cerca soltanto qualcosa da infornare stasera troverà il livello di dettaglio eccessivo. Chi preferisce cominciare dai lievitati più semplici può guardare il Corso Pizza in teglia e Pala romana, nel resto dei corsi di Cucina. Listino 1.500 euro, qui 50 euro, download aperto a pagamento verificato.