La Viennoiserie, Sfogliati

La Viennoiserie, Sfogliati – Fudemy è il corso di pasticceria di Fudemy tenuto da Andrea Sortino, dedicato ai prodotti da forno sfogliati. Al centro ci sono croissant, cornetti e pain au chocolat, e le difficoltà concrete che si incontrano quando si prova a farli in laboratorio o in cucina di casa.

Cosa contiene La Viennoiserie, Sfogliati – Fudemy

Il videocorso copre impasti, assottigliamento dei pastoni e sfogliatura a mano e a macchina. Seguono le lavorazioni una per una: cornetto all'italiana, cornetto al caffè, croissant, pain au chocolat anche nella versione bicolore, girelle, bauletti e pain suisse, in versione dolce e salata.

Come è organizzato il corso

Il pacchetto è doppio. Da una parte c'è il libro "La Viennoserie – Sfogliati", di decine di pagine, con storia, processi e ricette. Dall'altra il videocorso con le lavorazioni. Numero di lezioni e ore di video non sono indicati.

Cosa sapere prima di acquistare

Ha senso per chi ha già confidenza con gli impasti lievitati e vuole affrontare la sfogliatura, che richiede precisione su temperature e tempi. Serve meno a chi cerca ricette rapide: la lavorazione è lunga e con più riposi. Prima di acquistare conviene chiedere se il libro sia fornito in formato digitale, quali attrezzature servano — la sfogliatura a macchina presuppone una sfogliatrice, poco comune in casa — e se i prodotti si possano adattare a un burro diverso o a materie prime reperibili in Italia.

Prezzo e accesso

Il prezzo di listino è di 591 euro; qui il costo è molto più basso, perché i materiali vengono condivisi tra i membri. Il download è immediato dopo il pagamento e l'accesso resta a vita, nella versione più recente disponibile. Sul catalogo ci sono altri corsi di Cucina dello stesso autore, come il Corso Pizza Tonda Classica – Fudemy.