Corso Pizza bucata e trancio

Corso Pizza bucata e trancio di Fudemy affronta la famiglia dei prodotti da forno soffici cotti in teglia. Da un unico impasto si arriva a esiti diversi: focaccia genovese bianca, pizza bucata in più varianti, trancio classico o farcito, focaccia ripiena.

Come è organizzato Corso Pizza bucata e trancio

Il materiale di partenza è un libro di decine di pagine su storia, processi e ricette. Attorno al libro si organizzano i moduli: come si impasta a mano, in planetaria, in spirale o con le braccia tuffanti; come si gestiscono le fermentazioni al variare delle temperature; come si procede allo staglio e alla stesura. La parte finale segue i singoli prodotti, dalla bucata bianca a quella ai formaggi, pesto e crescenza, fino alla margherita bucata, al trancio classico e a quello farcito. Il corso comprende video, documenti ed esercizi.

A chi è adatto e a chi no

È un percorso per chi vuole arrivare a un risultato ripetibile con il forno domestico di cui dispone. Non serve a chi cerca la pizza napoletana tonda da forno a legna: qui il tema è la teglia e il trancio. Chi ha già esperienza di impasti troverà soprattutto la parte su bucatura e stesura.

Per chi ha senso e per chi no

Ha senso per chi sa già lavorare gli impasti lievitati e vuole padroneggiare le teglie, anche in casa. Non è adatto a chi cerca una ricetta rapida: la lievitazione e la gestione delle temperature richiedono tempo.

Cosa sapere prima di acquistare

Il listino indicato è di 510 euro, mentre nella community il costo viene ripartito tra i membri e diventa più contenuto. Vale la pena chiedere se i moduli siano stati girati in un laboratorio professionale e quanto siano riproducibili con un forno di casa. L'accesso è immediato dopo il pagamento e i materiali si scaricano subito. Chi vuole restare sulla teglia trova anche Corso Pizza in teglia e Pala romana, sempre tra i corsi di Cucina.