Panettone Classico: Corso Completo

Panettone Classico: Corso Completo è il videocorso di The Romano Baker dedicato al panettone artigianale fatto con il lievito madre. Due ore di lavoro in cui si impasta senza lievito fresco, senza miglioratori e senza conservanti, partendo da un lievito “morbido” idratato al 90%.

Cosa insegna Panettone Classico: Corso Completo

Il percorso segue il processo reale di laboratorio, nello stesso ordine in cui accade: rinfresco del lievito, primo impasto con la sua lievitazione, secondo impasto, formatura, nuova lievitazione, glassatura, cottura con i settaggi del forno statico, stoccaggio e assaggio finale. Attorno a queste fasi si affrontano i punti che decidono la riuscita: le materie prime idonee, i bilanciamenti medi per un panettone, la gestione del lievito nelle diverse giornate e la tecnica di impastamento. Le ricette professionali usate dall’autore sono raccolte a fine video, così si possono seguire mentre si impasta.

Come si segue e cosa si scarica

Il taglio è pratico: si guarda il lavoro sul banco, con le mani in pasta, non una lezione teorica sugli impasti. Dopo il pagamento si scaricano i file video delle lezioni e restano sul proprio computer, per rivedere un passaggio tutte le volte che serve prima di partire con il rinfresco.

Per chi ha senso, e per chi no

È pensato per chi ha già una base di lievitazione naturale: amatori con esperienza pratica e teorica su questi impasti, oppure professionisti arrivati dalla pizzeria o dalla cucina che hanno già lavorato il lievito madre tra pane e pasticceria da forno. Chi invece non ha mai gestito un lievito madre parte da troppo indietro: qui la gestione del lievito si dà per acquisita.

Quanto costa

Sul sito di The Romano Baker il corso è a listino a 76 euro; qui la quota è di 7 euro. Per confrontare il metodo con altri lavori dello stesso autore si possono vedere i corsi di Cucina in catalogo, oppure Le Paste Brioche: Corso Completo, che resta sugli impasti dolci ma su una scala più semplice.