Le Paste Brioche: Corso Completo

Le Paste Brioche: Corso Completo di The Romano Baker raccoglie in due ore le varianti più diffuse degli impasti brioche: bauletti, veneziane, brioche siciliane, maritozzi romani, buns, bombe e ciambelle fritte. Ogni prodotto ha una struttura diversa e richiede bilanciature, tempi di lievitazione e tecniche di cottura specifiche.

Le Paste Brioche: teoria e lavoro pratico

La parte teorica copre materie prime, tipologie di impasto, fasi di impastamento e bilanciatura delle ricette. La parte pratica segue il lavoro sui prodotti: formatura, farciture, toppings, poi frittura per i fritti e cottura in forno per gli altri. Il taglio è operativo: si guarda come si lavora. Dolci e salati convivono nel programma perché la struttura degli impasti cambia sensibilmente da un prodotto all'altro.

A fine video l'autore distribuisce un ricettario con impasti e farciture da consultare anche dopo le lezioni.

A chi è adatto e a chi no

Va bene a chi si avvicina ai lievitati da colazione con già qualche base di panificazione, e a professionisti di altri comparti — pizzeria, cucina — che vogliono aggiungere questi prodotti alla propria offerta. Chi non ha mai impastato rischia di perdere il filo sulle bilanciature, che non vengono spiegate da zero.

Un percorso affine dello stesso autore è Cornetti e Croissant: Corso Completo, o si può sfogliare la sezione corsi di Cucina. Il corso è disponibile in download a 7 euro.