La Pasta Sfoglia: Corso Completo

Chi arriva agli sfogliati da colazione con qualche base di panificazione già in tasca è il destinatario naturale di La Pasta Sfoglia: Corso Completo di The Romano Baker. Lo troveranno comodo anche pizzaioli e cuochi che vogliono allargare il repertorio, mentre per chi non ha mai impastato nulla il passo risulterà più faticoso. Il video dura due ore e mezza e tiene insieme spiegazione e banco di lavoro.

Dentro La Pasta Sfoglia: Corso Completo

Sul fronte teorico si ragiona di come è fatto l'impasto e di come cresce, di ingredienti e miglioratori naturali, del meccanismo con cui si creano gli strati e dei vari modi di impastare, con una serie di accortezze da ricordare al momento giusto; chiude un repertorio di ricette da laboratorio. Il motivo per cui questa preparazione spaventa è noto: una temperatura fuori posto o una piega in più e gli strati saltano.

Dalla teoria al banco

La parte operativa mette le mani in pasta per davvero: si prepara il pastello e il panetto di burro, si stende con la sfogliatrice e con il mattarello, e si dà forma a prodotti veri come ventagli, ciavattoni romani e galette alla francese, un gesto alla volta. Per restare su lavorazioni affini c'è Cornetti e Croissant; altre idee stanno tra i corsi di Cucina. Si acquista a 8 euro, con il video scaricabile appena chiuso il pagamento.