Il Panettone e la Colomba

Il Panettone e la Colomba è il corso di Fudemy sui grandi lievitati da ricorrenza, due preparazioni che richiedono tempo, tecnica e una gestione precisa del lievito madre.

Cosa comprende Il Panettone e la Colomba

Il pacchetto si compone di tre parti. La prima è un libro, "Il Panettone e la Colomba tradizionali e moderni", di cento pagine, che copre storia, processi e ricette. La seconda è un foglio Excel realizzato dal team Fudemy per ricavare al grammo i rinfreschi del lievito madre, le quantità degli ingredienti per le diverse pezzature e le glasse, con un foglio dedicato per ogni processo.

La terza parte è il videocorso, che affronta l'impasto in planetaria, in spirale e con le braccia tuffanti, la differenza fra prodotti tradizionali e moderni, la gestione del lievito madre, degli strumenti e delle utensilerie, i passaggi di impasto e fermentazione, le glasse chiare e scure con sospensioni e cioccolati, e infine la gestione post cottura e la conservazione.

A chi è adatto e a chi no

Serve a chi vuole affrontare i lievitati da ricorrenza con un riferimento scritto e strumenti di calcolo, anche partendo da casa. È poco utile a chi cerca ricette rapide o non ha intenzione di lavorare con il lievito madre e con tempi lunghi di lievitazione.

Prezzo e accesso

Il listino di questo corso è alto, come accade per i percorsi più completi sul tema. Qui la quota è simbolica, perché l'accesso passa dal gruppo d'acquisto della community. Dopo il pagamento il materiale si scarica subito, aggiornamenti compresi. Chi è interessato al resto della collana può dare un'occhiata al Corso Pizza Tonda Classica.